家庭制作美味鹌鹑皮蛋

在酒店的时候，偶尔能尝到美味的凉拌鹌鹑皮蛋，所以特意搜罗了制作鹌鹑皮蛋的方法。制作鹌鹑原料主要是鹌鹑蛋,石灰，硫酸锌等。

材料：鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。

1，料液调制：先将纯碱、红茶末放入缸底，此后将开水倒入缸中，随即放入硫酸酮、硫酸锌，充分搅拌后再逐步放入生石灰，最后加入食盐，搅拌均匀，冷却待用。

2，将挑选合格的鹌鹑蛋装入准备好料液的缸中。浸制以沉没蛋体为宜。

浸制期保存：用双层塑料布将缸口密封，存于室温15—20℃下直至浸制成熟。
用硫酸锌等配料浸制的鹌鹑皮蛋有弹性、光洁，呈墨绿色，而且做凉菜口味独特。